Demandez un petit-déjeuner dans un tangana de Dakar et l'on vous tendra souvent une demi-baguette garnie de ndambé : du niébé mijoté avec des oignons, de la tomate et un peu de piment jusqu'à devenir assez épais pour se tartiner. À la maison, c'est un plat de semaine par excellence, cuit dans une seule marmite et servi sur du riz, dans du pain ou à côté d'un poisson grillé.
Portions : 4 à 6 · Temps : 1 heure 30 minutes, plus le trempage
Ingrédients
- 2 tasses (environ 400 g) de Haricots à œil noir Tonton Jeb (niébé), trempés une nuit
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 gros oignons, émincés finement
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 tomates mûres, coupées en dés, ou 1 tasse (250 ml) de pulpe de tomate
- 1 piment antillais ou habanero, entier (ou selon le goût)
- 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de poivre noir, sel
- Facultatif : 1 cube de bouillon, un filet de citron vert pour finir
Préparation
- Égouttez le niébé trempé, couvrez-le d'eau fraîche dans une grande marmite et laissez mijoter 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans se défaire. Égouttez en gardant une tasse d'eau de cuisson.
- Dans la même marmite, chauffez l'huile et faites cuire les oignons doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et sucrés. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Incorporez le concentré de tomate et faites-le revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce, puis ajoutez les tomates, le laurier, le poivre et le piment entier.
- Ajoutez le niébé cuit et l'eau de cuisson réservée. Salez ou ajoutez le cube de bouillon.
- Laissez mijoter à découvert 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant une partie des haricots contre la paroi de la marmite, jusqu'à ce que le ragoût soit épais et brillant.
- Retirez le piment et le laurier, goûtez, terminez par un filet de citron vert et servez chaud.
Les conseils du garde-manger
- Le ndambé est encore meilleur le lendemain. Servez-le sur du Riz local sénégalais au dîner et dans du pain au petit-déjeuner.
- Pour une version plus riche, faites dorer 300 g de bœuf haché avec les oignons avant d'ajouter la tomate.
- Pas le temps de faire tremper ? Couvrez le niébé sec d'eau bouillante pendant 1 heure, puis cuisez comme ci-dessus en ajoutant 15 minutes au temps de cuisson.
