Partout au Sénégal, les beignets se vendent dans de grandes bassines émaillées devant les écoles et les mosquées, encore chauds et saupoudrés de sucre. Faits avec de la farine de manioc, ils restent moelleux dedans sous une croûte craquante, et ils sont sans gluten. Une cuillère de notre confiture d'hibiscus ou de baobab en fait un dessert.
Portions : Environ 20 beignets · Temps : 30 minutes, plus 30 minutes de repos
Ingrédients
- 1½ tasse (environ 200 g) de Farine de manioc Tonton Jeb
- ½ tasse (environ 80 g) de farine de riz ou de farine de blé (pour la tenue)
- 2 cuillères à soupe de sucre, plus un peu pour saupoudrer
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ¼ de cuillère à café de sel, une pincée de noix de muscade
- 2 œufs
- ¾ tasse (180 ml) de lait ou d'eau
- 1 cuillère à café de vanille
- Huile pour la friture
- Confiture artisanale aux saveurs d'Afrique Tonton Jeb pour servir
Préparation
- Mélangez au fouet la farine de manioc, la farine de riz, le sucre, la levure, le sel et la muscade dans un saladier.
- Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et la vanille. Versez sur les ingrédients secs et mélangez en une pâte épaisse et collante. Laissez reposer 30 minutes ; la farine de manioc absorbe le liquide.
- Chauffez 5 cm d'huile dans une casserole profonde à 170 °C (340 °F). Une goutte de pâte doit grésiller et remonter en quelques secondes.
- À l'aide de deux cuillères, déposez des boules de pâte de la taille d'une noix dans l'huile, 6 ou 7 à la fois. Faites frire 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous côtés.
- Égouttez sur du papier absorbant, saupoudrez-les de sucre pendant qu'ils sont encore chauds et servez avec un bol de confiture pour tremper.
Les conseils du garde-manger
- La pâte doit tenir sur une cuillère. Trop liquide, ajoutez une cuillère de farine de manioc ; trop ferme, un trait de lait.
- Parsemez de Graines de sésame grillées avant la friture pour une croûte au goût de noisette.
- Servez avec un attaya bien chaud (le thé à la menthe sénégalais) ou un verre de bissap frais.
