La boisson rouge du réfrigérateur sénégalais, le sorrel de Noël en Jamaïque et le karkadé des cafés du Caire sont une seule et même plante : Hibiscus sabdariffa, appelé bissap au Sénégal. C'est l'ingrédient de trois produits de notre gamme ; il mérite donc une vraie présentation.
1. Ce n'est pas la fleur, c'est le calice
Ce qui ressemble à un pétale rouge séché est en réalité le calice, la coupe charnue qui porte la fleur. On le cueille une fois la fleur fanée, puis on le sèche au soleil. C'est lui qui remplit notre sachet de Fleurs d'hibiscus séchées.
2. Une plante qui a traversé l'Atlantique
L'hibiscus est arrivé aux Caraïbes et dans le Sud des États-Unis avec les Africains de l'Ouest il y a des siècles. Le sorrel de Jamaïque et l'agua de jamaica du Mexique descendent de la même tradition que le bissap.
3. Naturellement acidulé, naturellement rouge
La couleur et le goût vif viennent de la plante elle-même ; rien n'est ajouté. L'hibiscus est connu pour ses antioxydants naturels, et c'est son acidité qui fait que le bissap a besoin de sucre pour l'équilibrer.
4. Fleurs, poudre ou sirop ?
Les fleurs séchées donnent le goût le plus profond et vous laissent doser le sucre ; elles demandent 15 minutes d'infusion. La Poudre d'hibiscus se dissout directement dans l'eau froide pour un verre express. Le Sirop de bissap, c'est la boisson finie, concentrée : diluez une part dans quatre ou cinq et servez.
5. Au-delà du verre
Le bissap fait un sorbet saisissant, un sirop pour les crêpes, un glaçage pour le poulet rôti et un colorant naturel pour le riz ou les gâteaux. Les fleurs filtrées peuvent être confites ou cuites en confiture.
Commencez par la recette classique du bissap dans ce journal, puis expérimentez. Une fois la base rouge profond obtenue, presque toute la cuisine lui est ouverte.