Le bissap est la boisson des fêtes sénégalaises, des déjeuners du vendredi et des après-midi de chaleur. On le prépare avec des calices d'hibiscus séchés, les mêmes fleurs qui remplissent nos sachets, infusés jusqu'à ce que l'eau prenne une couleur rubis profond. Sucré, acidulé et servi bien glacé, c'est la première chose que beaucoup de nos clients préparent quand un sachet arrive.
Portions : 6 à 8 verres · Temps : 15 minutes, plus le temps au frais
Ingrédients
- 1 tasse (environ 40 g) de Fleurs d'hibiscus séchées Tonton Jeb
- 8 tasses d'eau (2 litres)
- ¾ à 1 tasse de sucre (150 à 200 g), selon le goût
- Une poignée de feuilles de menthe fraîche
- Facultatif : 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger, quelques gouttes de vanille ou une tranche d'ananas
Préparation
- Rincez rapidement les fleurs séchées à l'eau froide pour enlever la poussière.
- Portez l'eau à ébullition, ajoutez les fleurs et la menthe et laissez bouillir 5 minutes. L'eau devient rouge sombre presque aussitôt.
- Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Une infusion plus longue donne une boisson plus acidulée et plus tannique.
- Filtrez à travers une passoire fine dans une carafe. Ajoutez le sucre pendant que le liquide est encore chaud pour qu'il se dissolve complètement.
- Ajoutez l'eau de fleur d'oranger ou la vanille si vous en utilisez. Goûtez et ajustez le sucre.
- Laissez au frais au moins 2 heures. Servez sur des glaçons avec un brin de menthe.
Les conseils du garde-manger
- Le bissap se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur et son goût s'arrondit légèrement dès le deuxième jour.
- Pas le temps ? Le Sirop de bissap Tonton Jeb est la même boisson, déjà prête : une part de sirop pour quatre ou cinq parts d'eau froide.
- Poudre d'hibiscus : la version express. Fouettez-en une cuillère à soupe dans un verre d'eau froide et sucrez.
- Les fleurs filtrées ne se jettent pas. Mixez-les avec un peu de sucre et de citron vert pour une confiture d'hibiscus acidulée.
