Bouye, c'est le nom que le Sénégal donne au fruit du baobab, et le jus de bouye est la boisson qu'on en tire : acidulée, légèrement sucrée et crémeuse une fois le lait ajouté. La pulpe sèche et crayeuse du fruit se dissout dans l'eau en une base lisse ; la recette tient surtout à la patience et à une bonne passoire.
Portions : 6 verres · Temps : 30 minutes, plus le temps au frais
Ingrédients
- 1 tasse (environ 100 g) de Fruit du baobab Tonton Jeb en morceaux (pain de singe)
- 4 tasses d'eau tiède (1 litre)
- 2 tasses (500 ml) de lait ou de lait concentré non sucré (le lait de coco convient aussi)
- ½ à ¾ tasse de sucre (100 à 150 g), selon le goût
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- Facultatif : une pincée de noix de muscade, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation
- Mettez les morceaux de baobab dans un saladier avec l'eau tiède et laissez reposer 15 minutes. La pulpe s'attendrit et commence à se dissoudre ; les graines et les fibres restent.
- Frottez le mélange entre vos doigts ou fouettez-le énergiquement pour détacher toute la pulpe des graines.
- Versez à travers une passoire fine dans une carafe en pressant les solides avec une cuillère. Jetez les graines et les fibres.
- Incorporez au fouet le lait, le sucre, la vanille et la muscade jusqu'à obtenir un mélange lisse. Goûtez : le bouye doit être acidulé d'abord, sucré ensuite.
- Laissez 2 heures au frais. Remuez avant de servir, car la pulpe se dépose au fond.
Les conseils du garde-manger
- Pour un bouye plus épais, façon dessert, utilisez du lait concentré non sucré et ajoutez une cuillère de lait concentré sucré.
- Notre Jus de bouye en bouteille est la version toute prête pour les jours où vous le voulez en une minute.
- La même base de baobab, sans lait, donne une boisson acidulée façon citronnade avec un filet de citron vert.
