À côté du bissap et du bouye, sur tous les marchés du Sénégal, deux autres boissons fraîches attendent : le gingembre, piquant de gingembre frais, et le dakhar, le jus de tamarin aigre-doux. Voici les deux, l'une mélangée en deux minutes, l'autre une vraie recette à partir de la gousse.
Portions : 6 verres de chaque · Temps : 5 minutes pour le gingembre-menthe, 40 minutes pour le jus de tamarin
Ingrédients
- Gingembre-menthe : 1 tasse (250 ml) de Sirop de gingembre Tonton Jeb, 4 à 5 tasses (1 à 1,25 litre) d'eau froide, gazeuse ou plate, le jus d'un citron vert, une poignée de menthe, des glaçons
- Dakhar (jus de tamarin) : 1 tasse (environ 150 g) de Tamarin Tonton Jeb en gousses, 6 tasses d'eau (1,5 litre), ½ à ¾ tasse de sucre (100 à 150 g), 1 cuillère à café de vanille, une pincée de sel
Préparation
- Gingembre-menthe. Versez le sirop dans une carafe, ajoutez le jus de citron vert et la menthe, puis complétez avec l'eau froide. Remuez, goûtez, et ajoutez du sirop si vous voulez plus de piquant. Servez sur des glaçons.
- Jus de tamarin. Cassez les gousses de tamarin et retirez les coques cassantes et les fibres. Mettez la pulpe et les graines dans un saladier avec 2 tasses (500 ml) d'eau chaude et laissez reposer 20 minutes.
- Travaillez la pulpe avec les doigts jusqu'à ce que les graines soient nettes, puis passez le mélange au tamis au-dessus d'une carafe en pressant bien. Jetez les graines et les fibres.
- Ajoutez le reste de l'eau, le sucre, la vanille et le sel. Remuez jusqu'à dissolution. Goûtez : il doit être aussi vif que sucré.
- Mettez au frais et servez sur des glaçons. Les deux boissons se gardent 4 jours au réfrigérateur.
Les conseils du garde-manger
- Mélangez les deux : moitié gingembre-menthe, moitié jus de tamarin, c'est un classique des marchés.
- Pour une boisson d'hiver réconfortante, diluez le sirop de gingembre dans de l'eau chaude et ajoutez une rondelle de citron.
- La pulpe de tamarin assaisonne aussi les plats mijotés : une cuillère dans le bouillon du thiéboudienne ou dans une sauce arachide apporte la note acide que demandent les recettes.
